解讀紅星模式

為了實現(xiàn)食品的安全質量從源頭抓起的措施，紅星乳業(yè)首創(chuàng)了確保生羊奶質量的“紅星模式”—-“家庭化適度養(yǎng)殖、機械化集中擠奶、冷鏈化統(tǒng)一貯運”。我認為：

第一，尊重了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習慣，制定了可行的發(fā)展模式。從奶山羊品種選育改良、規(guī)范養(yǎng)殖、控制鮮奶質量方面考慮，規(guī)模養(yǎng)殖是比較好的。但是就當前農(nóng)戶的經(jīng)濟條件和勞動效率不高而勞動成本比較高，又缺少飼草基地的情況下，推行大規(guī)模集約化養(yǎng)殖奶山羊顯然有難度。就是勉強上去了，因難以實現(xiàn)盈利而會下馬。紅星家庭適度養(yǎng)殖的方法，能充分利用農(nóng)村小量資金、閑散勞力和農(nóng)作物桔桿，降低成本，特別考慮到降低養(yǎng)殖密度，增加保險系數(shù)、防止疫病風險是非常現(xiàn)實的。大家都知道，每家每戶養(yǎng)幾只雞不難，但是養(yǎng)成百只雞卻不易。雞養(yǎng)殖的密度越大，發(fā)病率就越高，技術要求也就越高，奶山羊也是一樣的道理。紅星模式的“家庭適度養(yǎng)殖”就是讓農(nóng)戶根據(jù)各自的實際情況，能養(yǎng)幾只算幾只，無需請工、只用閑散勞力和現(xiàn)有設施就可解決問題，達到每家每戶都能養(yǎng)、能養(yǎng)好，千家萬戶成規(guī)模的切實可行的模式。隨著經(jīng)濟條件的改善，養(yǎng)殖經(jīng)驗的增多再適度擴大養(yǎng)殖規(guī)模是個比較隱妥的發(fā)展策略。

第二，是總結了陜西省鮮奶收購經(jīng)驗和吸取了國內(nèi)其它乳品行業(yè)質量事故教訓的結果。陜西省富平縣是國務院命名的“奶山羊之鄉(xiāng)”，奶山羊養(yǎng)殖歷史悠久，但尚處于比較粗放散養(yǎng)水平，特別是鮮奶的收購，生羊乳來自千家萬戶，裝奶的容器各式各樣，手法擠奶不規(guī)范易污染、鮮奶收購環(huán)節(jié)中的個別摻假使偽行為也不易杜絕的情況。紅星乳業(yè)也吸取了國內(nèi)乳品行業(yè)的質量事故多出于源頭的教訓，創(chuàng)建了機械化擠奶站，進行集中擠奶。奶農(nóng)只要把奶山羊牽上擠奶臺，利用機器自動擠奶，不僅減輕了奶農(nóng)的勞動強度，更為重要的是防止擠奶中污染的和摻假，羊奶通過擠奶器的吸頭將它吸出，再通過密封的管道直接進入奶瓶計量，然后流于貯存罐內(nèi)。公司的低溫奶罐車到各奶站抽取收購的生乳，運往公司進行低溫貯存待加工。整個擠奶過程都是在技術人員的監(jiān)督下操作，確保擠奶設備按規(guī)定進行清洗消毒、擠奶按操作規(guī)程進行，擠奶過程達到密封、防摻假使偽、防污染等質量受控狀態(tài)。除此之外公司加強奶源基地管理、建立各奶農(nóng)的技術檔案，做到服務監(jiān)管一體化。對各戶奶山羊健康狀況做到心中有數(shù)，防止病羊奶、抗生素奶進入罐內(nèi)。

第三，運輸貯運實現(xiàn)冷鏈一條龍。生乳是一種很好的細菌培養(yǎng)基，在常溫下生乳中的腐敗細菌會在5—6小時內(nèi)迅速繁殖而使它發(fā)生變質。除在擠奶中控制污染外，低溫貯存運輸是最為常用的保鮮措施。紅星乳業(yè)有限公司建立的“冷鏈統(tǒng)一貯運”模式正是嚴格執(zhí)行GB 19301-2010《生乳》標準的有力措施，以確保加工羊奶粉原料—-生羊乳的質量。而一些沒有奶源或不注意冷鏈貯運、進行游擊到處亂收生羊乳的乳品加工廠，很難杜絕生乳收購環(huán)節(jié)中的摻假行為，很可能還會出現(xiàn)生羊乳還沒進入到加工奶粉車間之前就出現(xiàn)了原料變質的現(xiàn)象。

紅星乳業(yè)有限公司在確保生羊乳質量方面實現(xiàn)了國際HACCP危害分析和關鍵控制點中對食品的安全質量量必須從源頭抓起的要求，措施得力可行。