寶媽們?cè)谶x寶寶奶粉時(shí)候習(xí)慣性地會(huì)去聞氣味、看色澤、摸手感，就算是同款奶粉買的不同批次寶媽也會(huì)習(xí)慣性地做這個(gè)幾個(gè)動(dòng)作。但是在奶粉氣味方面寶媽常常會(huì)有這些疑惑“為什么有的奶粉香濃，有些淡？”或者“奶粉開啟后味道變淡了，是不是質(zhì)量有問題”，“同款奶粉味道不一樣是不是買到假貨？”。無(wú)論是奶粉香味濃了淡了，家長(zhǎng)們都不放心，那今天我們就這個(gè)問題一起來(lái)探討一下。
Part1
奶香味的來(lái)源
乳汁中的香氣主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、乳脂和乳糖。
蛋白質(zhì)，一些可溶性乳清蛋白在奶粉加工的過程中受蛋白酶或者肽酶蛋白的作用，可以加強(qiáng)奶粉香氣的小分子肽鏈或者氨基酸。蛋白質(zhì)和氨基酸可以轉(zhuǎn)化成其他含氣味的物質(zhì)，使得奶粉產(chǎn)生不同的香氣。
乳脂（乳脂肪）中含有一些可揮發(fā)性風(fēng)味脂肪酸，如辛酸、葵酸、丁酸等，奶粉中脂肪酸和風(fēng)味脂肪酸的含量對(duì)乳香味的濃度起著重大的作用。
乳糖作為乳汁的主要碳水化合物，其特性表現(xiàn)是會(huì)吸收及保持揮發(fā)性香味，而且在保持風(fēng)味這方面要強(qiáng)于其他糖類。如不受其他外部因素影響的話，正常來(lái)說(shuō)全乳糖配方的奶粉本身的香味會(huì)更濃一些。
Part2
真正奶香味
氣味我們很難用文字去表達(dá)，而且每個(gè)人對(duì)氣味的感受也不大一樣，但是我們可以大概形容一下奶香應(yīng)有的味道。
純凈的奶香應(yīng)該是自然柔和、無(wú)刺激性、無(wú)異味（霉味、口水味、酸味）。奶香是乳汁特有的風(fēng)味，不同動(dòng)物的乳汁香味也存在差異，母乳、牛乳、羊乳等奶香都各有不同，連母乳的味道都是因人而異，受自身體味、激素、飲食習(xí)慣等影響，更不用說(shuō)牛羊等動(dòng)物，它們也受生活環(huán)境、品種等影響。
Part3
為什么奶香味會(huì)有差別
①季節(jié)性和配方影響奶粉香味
如上方提到奶粉的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖含量都影響著奶粉的香味，而風(fēng)味脂肪酸是影響奶香味的重要成分之一，風(fēng)味脂肪酸的種類和含量，受奶山羊飼料、營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)環(huán)境影響。
②工藝影響奶香味
在制造過程中，乳汁會(huì)受添加的營(yíng)養(yǎng)素及工藝的影響，脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)各有不同，導(dǎo)致奶粉的氣味不一樣，風(fēng)味物質(zhì)越多奶香味也會(huì)更濃。而奶粉中的這些“風(fēng)味物質(zhì)”本身不會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有大影響，所以奶粉的香味濃淡并不能代表著奶粉的質(zhì)量。
③奶香味受配料成分影響
因受蛋白質(zhì)含量的影響一般全脂奶粉要比脫脂奶粉香濃，全乳糖的配方奶粉奶味也比較香濃。還有各種配料、營(yíng)養(yǎng)成分都影響著奶香味。
有的奶粉甚至?xí)砑邮秤孟懔希ㄈ缦闾m素、香莢蘭豆浸膏）去提高奶香味，少量香精對(duì)寶寶身體無(wú)大害處，但是還是不提倡選用有香精的奶粉，避免寶寶引起偏食。
④保存方式影響奶香
儲(chǔ)存奶粉的環(huán)境溫度過高會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化、流失，使奶香味失調(diào)變味。開封后密封工作沒做好使奶粉受潮以及微生物影響都會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)性氣味。
綜上所述
影響奶粉香味的因素繁多，單從奶香味來(lái)判斷奶粉質(zhì)量好壞并不科學(xué)。所以寶媽寶爸們大不用糾結(jié)奶粉的香氣濃淡，這對(duì)判斷奶粉質(zhì)量沒什么大太用處，我們應(yīng)該做的是去聞奶粉味道判斷它有沒有異味。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹：羊奶是營(yíng)養(yǎng)最全面豐富的食品之一，羊奶含有較牛奶更豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，可以滿足孩子健康成長(zhǎng)的要求。值得一說(shuō)的是，羊奶在國(guó)際上還享有“奶中之王”的稱號(hào)。
同時(shí)，常飲羊奶還有助于智力發(fā)育。羊乳中天然核酸含量豐富，它可增加腦細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)腦細(xì)胞尤其是海馬細(xì)胞健康發(fā)育。國(guó)外有研究表明，羊乳中含豐富的腦磷脂，?；撬岷塑账帷⑷紫佘?、膽堿、肌醇、生物活性因子環(huán)磷腺苷等，這些物質(zhì)能促進(jìn)孩子視力，大腦神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育，提高思維和記憶功能。
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