膻，是羊奶散發(fā)的“獨(dú)特”氣味，愛(ài)它的人與喜歡榴蓮、臭豆腐的朋友一樣，認(rèn)為這是羊奶（榴蓮、臭豆腐）應(yīng)該有的味道。但大多數(shù)人都受不了這種直沖天靈蓋的氣味，即使羊奶有超多優(yōu)點(diǎn)：
1
擁有200 多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)【1】；
2
蛋白分子小，脂肪球是牛奶的三分之一，95%的吸收率，不必?fù)?dān)心脂肪負(fù)擔(dān)【2】；
3
緩解乳糖不耐受癥狀【3】；
4
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較牛奶更高【4】。
也依然有很多人表示：
那有沒(méi)有辦法能去掉讓人難以忍受的膻味呢？
紅星美羚早就做到了！奶味純正的美羚羊奶了解一下？
找準(zhǔn)方法 科學(xué)除膻
想要去掉膻味，我們就要知道為什么會(huì)有膻味。
著名羊奶專家、陜西師范大學(xué)食品科學(xué)系教授張富新認(rèn)為，“羊奶本無(wú)膻，有膻必有因。”羊奶中膻味的輕重，很大程度取決于它的新鮮度。
在新鮮的羊奶中，短鏈脂肪酸以結(jié)合的形式存在。當(dāng)羊奶放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或受到外界污染時(shí)，微生物含量增加并對(duì)脂肪酸進(jìn)行分解，產(chǎn)生游離脂肪酸，這就是羊奶膻味的來(lái)源。
面對(duì)如何去除羊奶膻味這個(gè)問(wèn)題，《山羊奶脫膻技術(shù)》中講到，去除膻味應(yīng)采取綜合措施：在管理上要注意羊體和圈舍的清潔衛(wèi)生；實(shí)行公、母羊分開(kāi)飼養(yǎng)，以減少羊奶污染使擅味降至最低程度；乳品加工要做到原料奶快收、快運(yùn)，及時(shí)加工【5】。
如何科學(xué)除膻？紅星美羚有自己的除膻法則：從奶山羊飼養(yǎng)、新鮮度把控、生產(chǎn)工藝多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把控，將除膻進(jìn)行到底。
四大法則 從源頭除膻
01
分舍管理，源頭控膻
將公、母山羊分舍圈養(yǎng)，減少接觸，有效隔離公羊的強(qiáng)烈膻味腺體分泌物，避免乳汁吸收膻味。
以高床養(yǎng)殖為主，保持羊舍干燥、清潔，并定期對(duì)羊群和羊舍進(jìn)行清潔與消毒，保持干凈，減少異味的產(chǎn)生。
02
科學(xué)飼養(yǎng)，減脂減膻
自建自控生態(tài)牧場(chǎng)，種植紫花苜蓿等高蛋白牧草，為奶山羊提供充足營(yíng)養(yǎng)與活動(dòng)空間，促進(jìn)脂肪合理消耗，減少揮發(fā)性脂肪酸生成，減輕羊奶膻味。
03
機(jī)械擠奶，冷鏈鎖鮮
建立機(jī)械化擠奶站，減少羊奶與外界接觸，并將新鮮產(chǎn)出的羊奶瞬時(shí)降溫至4℃，全程密閉式管道冷鏈運(yùn)輸。
2小時(shí)奶源生態(tài)圈讓純鮮生羊乳快速抵達(dá)工廠，更大程度保障奶源運(yùn)輸過(guò)程的質(zhì)量，保證奶源在加工時(shí)足夠鮮活，避免羊奶短鏈游離脂肪酸含量增多從而揮發(fā)產(chǎn)生更多膻味。
04
閃蒸脫膻，深度去除
在生產(chǎn)加工中，紅星美羚采用低溫濕法工藝，其中“閃蒸脫膻”將進(jìn)一步對(duì)羊奶進(jìn)行脫膻——采用低溫真空減壓技術(shù)，將羊奶中的部分小分子脂肪酸（膻味來(lái)源）從羊奶中分離出去，并進(jìn)行收集、排放，盡可能地去除羊奶粉中的膻味。
除“閃蒸脫膻”外，“蒸汽直噴殺菌、上排上進(jìn)低溫粉塔、附聚造?！毕冗M(jìn)技術(shù)共同配合，將鮮活羊乳一次成粉，營(yíng)養(yǎng)鮮活、口感香甜的美羚羊奶粉就此“出爐”，每一口都奶香十足。
去除膻味
只是還原了一杯香甜的純正羊奶
紅星美羚專注活性羊乳研究46年
打造一二三產(chǎn)高度融合發(fā)展的發(fā)展模式
從牧場(chǎng)到餐桌
嚴(yán)格把控每一環(huán)節(jié)
將鮮活的美羚羊奶
送到每一位消費(fèi)者手上
品味鮮活羊乳
滋養(yǎng)健康生活
參考文獻(xiàn)：
[1] 白銀航, 陳軍, and 高海蘭. "山羊奶的可用性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值." 中國(guó)畜禽種業(yè) 11(2010):2.
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[3] 汪志錚. "奶中之王——羊奶." 新農(nóng)業(yè) 3(2017).
[4]李賀, and 馬鶯. "羊乳營(yíng)養(yǎng)及其功能性特性." 中國(guó)乳品工業(yè) 45.1(2017):6.
[5]梁占生. "山羊奶脫膻技術(shù)." 農(nóng)村新技術(shù):加工版 000.009(2011):49-49.
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