1月14日，中央農(nóng)辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于做好當(dāng)前農(nóng)村地區(qū)新冠肺炎疫情防控有關(guān)工作的通知》，要求把糧油、蔬菜、肉蛋奶、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品納入疫情防控期間生活必需品保障范圍，切實(shí)抓好疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，滿足城鄉(xiāng)居民生活需求。
為什么肉蛋奶對(duì)于疫情防控如此重要呢？那是因?yàn)樗鼈冎械膬?yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)人體健康好處多多。
01蛋白質(zhì)的重要性
蛋白質(zhì)作為人體最重要的三大能量營(yíng)養(yǎng)素之一，在維持生命健康方面有重大作用，被復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏教授認(rèn)為是“抵抗病毒最關(guān)鍵的食物”。
1、是維持生命活動(dòng)的能量來(lái)源（人體每日所需的能量中，有10%—15%來(lái)自蛋白質(zhì)）；
2、是生理功能的調(diào)節(jié)劑（酶和激素）；
3、是維持良好免疫力的生理基礎(chǔ)（抗體、溶菌酶等免疫分子本質(zhì)上都是蛋白質(zhì)），對(duì)抵抗病毒感染至關(guān)重要；
4、有助于細(xì)胞更新和修復(fù)（研究顯示，新冠病毒會(huì)損傷多種臟器細(xì)胞，而蛋白質(zhì)攝入情況對(duì)其能否“恢復(fù)器官功能”影響很大）。
02蛋白質(zhì)的攝入
既然蛋白質(zhì)如此重要，是不是越多越好呢？當(dāng)然也不是。
解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞強(qiáng)調(diào)，對(duì)普通人群而言，蛋白質(zhì)攝入足量即可，過(guò)多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，每人每天應(yīng)攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白的奶及奶制品300g。
成長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年、孕婦或哺乳期婦女、消化能力減弱的老年人、免疫力差或體質(zhì)虛弱的人、手術(shù)后康復(fù)期的病人，要尤其重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
03優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源
肉、禽、魚、蛋、奶中的動(dòng)物蛋白所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
而在這些優(yōu)質(zhì)蛋白中，羊奶屬于高蛋白低脂肪的一類，分子結(jié)構(gòu)小，易于消化吸收。并且由于乳清蛋白含量高，酪蛋白含量低，與母乳接近（注：酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高，蛋白質(zhì)消化率越低），蛋白凝塊細(xì)而軟，所以羊奶的蛋白質(zhì)消化率較牛奶的高些。
另外，由于羊奶中含有較少的人體主要過(guò)敏因子——αs1－酪蛋白、β—乳球蛋白，所以羊奶蛋白的致敏性較低；含有更多的天然免疫球蛋白（如IgG等）及母乳中特有的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF）等，有利于人體健康。
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